Le pointage

 

ntiel pour la constitutuion de la saveur du pain.Il faut savoir que la diminution du temps de pointage dans les années 60 a été la cause d'une perte de qualité du pain chez les boulangers.Rien ne sert de courir....

 

 

 

 

Le façonnage 

 

pain_emeraude_pains_024.jpgC' est la mise en forme des pâtons ,avant cuisson, selon le pain que l'on veut obtenir, (miche ,pain long, pain boule, pain moulé).



 

 

 

 

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L'opération se fait içi manuellement ce qui est un gage de qualité pour nos produits,


 

 

 

 

 

 

 

 

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il y faut apporter un soin particulier surtout lorque l'on travaille au levain pur

 

 

 

 

 

 

 

 

L'apprêt:

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 C'est la période de fermentation de la pâte,située entre la mise en forme du pâton et la cuisson

 

 

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et des moules métalliques pour les pains aux fruits aux graines


 

 
   
   
   
pain_emeraude_pains_032.jpgL'objectif consiste à dégazer au minimum tout en resserant la pâte.  
   
pain_emeraude_pains_018.jpgC'est durant l'apprêt que le pâton prend volume définitif.  
pain_emeraude_pains_021.jpgPour cette étape nous utilisons des supports de toiles de lins pour les petits formats...  
pain_emeraude_pains_022.jpgdes bourriches en bois