Le pointage ntiel pour la constitutuion de la

Le pointage

ntiel pour la constitutuion de la saveur du pain.Il faut savoir que la diminution du temps de pointage dans les années 60 a été la cause d'une perte de qualité du pain chez les boulangers.Rien ne sert de courir....

Le façonnage 

C' est la mise en forme des pâtons ,avant cuisson, selon le pain que l'on veut obtenir, (miche ,pain long, pain boule, pain moulé).

L'opération se fait içi manuellement ce qui est un gage de qualité pour nos produits,

il y faut apporter un soin particulier surtout lorque l'on travaille au levain pur

L'apprêt:

 C'est la période de fermentation de la pâte,située entre la mise en forme du pâton et la cuisson

.

et des moules métalliques pour les pains aux fruits aux graines

L'objectif consiste à dégazer au minimum tout en resserant la pâte.

C'est durant l'apprêt que le pâton prend volume définitif.
Pour cette étape nous utilisons des supports de toiles de lins pour les petits formats...
des bourriches en bois