22 février 2011

La cuisson

Le four est chauffé pendant 2heures en chauffe direct, c'est à dire que le bois brûle là où le pain sera posé. La température doit être entre 280 et 290 degrés. A la fin du temps écoulé,(2h), les braises sont retirées du four avec le rouable et la sole est nettoyée avec la patouille( serpillière) Le four n'étant pas équipé d'un pyromètre c'est donc avec un papier journal déposé dans le four avant l'enfournement, que l'on connait la température du four et le bon moment pour enfourner. Le bois: ... [Lire la suite]
Posté par paindemeraude à 17:24 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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