09 février 2011

Direction Le Fournil.......Fabrication!

Le levain est un mélange de farine et d'eau longuement fermenté grâce aux ferments présents naturellement dans la farine,qui sert à la fermentation de l'ensemble de la pâte.Il peut être obtenu à partir d'un chef, où n'être que de la vieille pâte. Certains levains sont plus acide que d'autres. Il est bon de savoir que Thierry travaille avec un levain lactique c'est à dire que le travail se fait dans des temps plus courts(6h) et avec des températures plus élevées. Les pains au levain se reconnaissent à leur mie plus serrée et... [Lire la suite]
Posté par paindemeraude à 00:43 - Commentaires [1] - Permalien [#]
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