22 février 2011

LES PAINS, LES GRAINES............

  Les pains   Les pains aux graines Comme les pains aux fruits, les pains aux graines sont de farine type 65. Nous avons 3 sortes de pains aux graines.   La graine de pavot: La graine de pavot de couleur bleu noir est une petite graine oléagineuse (plantes cultivées pour les fruits et les graines riche en matière grasse) En Europe de l'est, Pologne et Hongrie, la graine de pavot est utilisée dans toutes les patisseries. Il s'agit içi de la graine du... [Lire la suite]
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22 février 2011

    Le pointage   ntiel pour la constitutuion de la saveur du pain.Il faut savoir que la diminution du temps de pointage dans les années 60 a été la cause d'une perte de qualité du pain chez les boulangers.Rien ne sert de courir....         Le façonnage    C' est la mise en forme des pâtons ,avant cuisson, selon le pain que l'on veut obtenir, (miche ,pain long, pain boule, pain moulé).         ... [Lire la suite]
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