22 février 2011

    Le pointage   ntiel pour la constitutuion de la saveur du pain.Il faut savoir que la diminution du temps de pointage dans les années 60 a été la cause d'une perte de qualité du pain chez les boulangers.Rien ne sert de courir....         Le façonnage    C' est la mise en forme des pâtons ,avant cuisson, selon le pain que l'on veut obtenir, (miche ,pain long, pain boule, pain moulé).         ... [Lire la suite]
Posté par paindemeraude à 16:24 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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